PENGERTIAN KITIN

Pengertian Kitin

Kitin berasal dari bahasa yunani Chitin, yang berarti kulit kuku, merupakan komponen utama dari eksokeleton crustacean yang berfungsi sebagai komponen penyokong dan pelindung. Senyawa kitin adalah suatu polimer golongan poli sakarida yang tersusun atas satuan-satuan N-asetilglukosamina melalui ikatan ß-(1,4), yang secara formalnya dapat dipertimbangkan sebagai suatu senyawa turunan selulosa yang gugus hidroksil pada atom C-2 digantikan gugus asetamina (Apsari, 2010)

Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga, laba-laba, krustase, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. Kitin murni mirip dengan kulit, namun akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat.Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata. 

Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut. Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi, kitin menempati posisi kedua setelah selulosa.Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga, moluska, krustase, fungi, alga, dan protista(http://id.wikipedia.org/wiki/Kitin)

Gambar 1. Saccharomyces cerevisiae dengan dinding kitin

Sumber-sumber kitin

Kitin merupakan senyawa terbanyak kedua setelah selulosa sebagai komponen organic yang paling banyak tersedia di alam. Kitin banyak ditemukan secara alamiah pada kulit jenis crustacean, antara lain kepiting, udang dan lobster. Kitin juga ditemukan di beberapa jenis serangga, zoo-plankton serta dinding sel jamur. Kandungan kitin pada setiap hewan dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1: Persentase kitin pada hewan

Sumber % Kitin

Fungi (jamur) 5-20%

Worms (cacing) 3-20%

Squigs/octopus (gurita) 30%

Spiders (laba-laba) 38%

Cocroaches (kecoa) 35%

Water beetle (kumbang air)37%

Silk worm 44%

Hermit crab 69%

Kepiting 71%

Udang 20-30%

Sumber: Muzzerlli, 1985

Struktur dan sifat kitin, kitosan

Kitin merupakan polimer dengan berat molekul besar, yaitu gugusan dari 2-acetamido-2deoxy-D-glucopiranosil dengan ikatan β-(1→4) (BeMiller, 1965). Kitin memiliki struktur yang hampir sama dengan selulosa, perbedaanya terletak pada atom C₂ yang berikatan dengan amin, sedangkan selulosa berikatan dengan gugus hidroksil (Bonderias et al., 2005).

Kitin secara alami ditemukan dalam tiga bentuk yaitu α, β, γ, parameter ini diuji dengan sinar X. Bentuk α dan γ kitin adalah unit yang antiparalel, serta paling banyak ditemukan di alam dan β kitin adalah struktur yang paralel (Hudson dan Jenkins, 2002). Kitin punya dua gugus hidroksil pada atom C₃ dan C₆ pada polimer N-asetil-g-glukosamine. Gugus OH pada C₆ lebih reaktif dari C₃, senyawa ini tidak larut dalam asam organik (Hirano, 2005).

Kitosan memiliki struktur linear yang terdiri dari 2-amino-2 deoxy-β-dglucopyranan (β–d-glukosaminan) yang dihubungkan dengan rantai (1→4) (Hirano, 2004). Kitosan merupakan kitin yang terdeasetilasi minimal 50 % sehingga 50% amin terbebas (Rinaudo et al., 2005). Sifat dari kitosan sangat tergantung pada derajad deasetilasi dan berat molekul. Kitosan larut dalam larutan asam organik dan membentuk kation. Gugus amin dari kitosan mempunyai pKa 6,5 sehingga membutuhkan pH di bawah 6 untuk melarutkan kitosan (Hudson dan Jenkins, 2002).